ＸＯ醤いま完成しました。
あと一晩ネカせて熟成させます。
New ＸＯ醤はやべえっすよ(^O^)

今週末も上海蟹コースの激戦が続き！

西友の食品売り場で、Mötley CrüeのTシャツを着た人（笑）が目を光らせて、オレンジを一つ一つ手に持って、丁寧に慎重に選んでいる。

そんな人を見かけたら　それは私です。

買い物のおばちゃん：「お兄さん、そんなにオレンジが好きなんだ！」なんーて言われる始末（笑）

　　

やっと、仕込み終了。。。

いよいよ明日は上海蟹のプレミアムコース！昨日から仕込みに追われ、今日も細かい作業が続く。。。

ライチの種を抜き、味付けした肉みそを詰め込む。指先に神経を集中させて慎重にやらないと、ライチが割れてしまい、肉みそを詰められなくなる。
詳しくはこちら→茘枝肉：http://www.b-shoku.jp/modules/wordpress/?author=820&p=54327

フルーツ＆上海蟹づくしということなので、トロピカルで色鮮やかなドラゴンフルーツの料理もメニューに取り入れる。表皮を器として使うため、こちらの果肉抜きも神経を削る。皮がキレイに剥けて、ホッ！

あっ！これからｍｅｎｕカードを作らなきゃ！

　

宋代から伝わってきた料理、仕込み中！

集中力と時間の余裕が必要なので、閉店後じゃないとできない。

蟹ちゃんごめんなさい！黙祷をしてから、やります。

この後の画像は残忍のため、公開できません。

　　

中国江南地方の風物詩と言えば、上海蟹ですね！

今年も、無事に上海蟹がグルメの方たちの口福を満たしてくれます。神様に感謝です！思う存分味わいましょう！

江南飯店の上海蟹の初入荷は１０月１０日。３連休ということもあって、スタートしていきなりこの連休は上海蟹コースの予約が殺到！うれしい悲鳴です。ありがとうございます！今年も、江南飯店でしか味わえない上海蟹コース料理を創ります！ご期待下さい。